| 03-01-2024 |
Efecto del extracto de romero sobre la mitigación de neo-contaminantes en productos horneados
Los productos horneados tales como pan y galletas son ampliamente consumidos a nivel mundial. Estos productos durante su elaboración se someten a un procesamiento a temperaturas muy elevadas, lo que lleva a la formación de importantes compuestos tóxicos o neo-contaminantes como por ejemplo la acrilamida (AA), el furano y el hidroximetilfurfural (HMF). Sin embargo, este procesamiento térmico riguroso contribuye también al desarrollo de atributos deseables y atractivos al consumidor en el producto final tales como sabor, aroma, color y textura. En varias ocasiones, el uso de antioxidantes naturales presentes en extractos derivados de matrices vegetales han logrado exitosamente mitigar la formación de AA e HMF, por ejemplo, en algunos alimentos procesados a altas temperaturas (fritos y horneados). Este estudio tiene como objetivo estudiar la mitigación de la formación de neo-contaminantes (AA, furano, HMF) en pan y galletas saladas mediante la incorporación de un extracto de romero el cua
Prerequisitos:
no tiene.
Tiene un método de evaluación Nota 1-7, con 10 créditos y tiene 1/2 vacantes disponibles |
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| 03-01-2024 |
Prerequisites:
None.
Evaluation method: Nota 1-7, with 1/2 available vacants |
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